欧洲首次对基因编辑（GE）小麦品种进行田间试验的结果表明，面粉烘烤时潜在的致癌物丙烯酰胺显着减少。

对新小麦菌株进行基因编辑，以降低小麦籽粒中天冬酰胺的形成。煮熟后，这种氨基酸会转化为丙烯酰胺——食品加工商热衷于控制的潜在致癌物质。

转基因小麦中的天冬酰胺（丙烯酰胺的前体）水平比对照品种华彩乐章低50%。一旦磨成面粉并煮熟，形成的丙烯酰胺量也显着减少了45%。

田间小径是确定新的转基因小麦是否可行的重要一步。玻璃下的室内试验已被证明是成功的，但只有在实验田中种植，研究小组才能确保新菌株可以为农民提供。

领导这项研究的Nigel Halford教授说：“研究表明，基因编辑以降低小麦谷物中的天冬酰胺浓度在田间和玻璃下一样有效。

“这很重要，因为低丙烯酰胺小麦的可用性可以使食品企业遵守关于食品中丙烯酰胺存在的不断发展的法规，而无需对生产线进行代价高昂的改变或降低产品质量。它还可能对消费者的膳食丙烯酰胺摄入量产生重大影响。

“然而，只有在正确的监管框架到位并且育种者有信心他们将从转基因品种中获得投资回报的情况下，转基因工厂才会被开发用于商业用途，”他补充说。

试验的结果是及时的，因为《基因技术（精确育种）法案》将规定转基因作物的发行和销售，该法案正处于议会通过的最后阶段。